Зрелый сыр с благородной плесенью

Более интенсивный и острый вкус, чем у Дор блю. Насыщенный, пикантный, сливочный, с выраженной солоноватостью. Несмотря на остроту, считается сбалансированным и не слишком агрессивным. Текстура очень кремовая и нежная, почти пастообразная. Считается более «классическим» представителем голубых сыров, но вкус у него мягче, чем, например, у Дор блю.