Экстратвёрдый сыр с плотной, зернистой текстурой. Имеет насыщенный, пикантный, соленый вкус, с послевкусием красной икры. Он становится более интенсивным и острым с возрастом. Этот сыр идеален в составе сырных тарелок, хорош для терки, добавления в пасту, ризотто, супы, салаты, а также для употребления в чистом виде.